Baghali Polo ba Mahicheh : Un plat persan succulent mêlant riz parfumé aux herbes et de tendre viande de mouton !

Originaire de la ville de Tabriz, nichée dans le nord-ouest de l’Iran, le Baghali Polo ba Mahicheh est bien plus qu’un simple plat. C’est une ode à la tradition culinaire iranienne, une symphonie de saveurs et de textures qui vous transporte instantanément au cœur du Moyen-Orient. Imaginez: un riz parfumé aux herbes fraîches, cuit à la perfection, se mêlant à des fèves vertes juteuses et tendre viande de mouton fondante. Le tout agrémenté d’un mélange épicé subtil qui réveille les papilles.

Pour comprendre le Baghali Polo ba Mahicheh, il faut d’abord explorer ses composants individuels. Le riz utilisé est généralement du riz basmati iranien, connu pour sa longue longueur, son arôme délicat et sa texture moelleuse lorsqu’il est cuit. Il est lavé plusieurs fois avant d’être cuit à l’eau bouillante avec un peu de sel et des herbes fraîches comme le persil, la menthe et le coriandre. Le secret réside dans la cuisson lente du riz à feu doux, ce qui lui permet de développer tout son potentiel aromatique.

Les fèves vertes, appelées “baghali” en persan, sont généralement fraîches, mais peuvent être surgelées si nécessaire. Elles apportent une douceur terreuse et une texture croquante agréable au plat. Les fèves sont cuites séparément avant d’être mélangées au riz cuit.

Le troisième élément crucial du Baghali Polo ba Mahicheh est la viande de mouton. Elle est souvent utilisée sous forme de côtelettes, cuisses ou épaule. La viande est marinée dans un mélange d’épices traditionnelles iraniennes, comprenant du curcuma, du cumin, de la cannelle, du safran et parfois de l’ail et du gingembre. La marinade infonde à la viande une saveur riche et complexe qui se marie parfaitement avec le riz parfumé et les fèves vertes.

Préparation: Une danse culinaire traditionnelle

La préparation du Baghali Polo ba Mahicheh est un véritable rite. Chaque étape, de la cuisson du riz à la cuisson lente de la viande, demande précision et attention. La viande est généralement rôtie ou braisée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et juteuse, puis déchiquetée en petits morceaux.

Le plat final est assemblé en couches dans un grand plat à service. Une couche de riz parfumé aux herbes est déposée au fond du plat, suivie d’une couche de fèves vertes cuites. Ensuite vient la viande de mouton tendre et savoureuse, disposée uniformément sur les autres ingrédients.

Une autre couche de riz parfumé recouvre le tout, puis une poignée de pistaches concassées et de graines de grenade sont ajoutées pour un contraste visuel et gustatif saisissant. Le plat est ensuite garni d’une cuillère à soupe de beurre fondu, qui apporte une touche de richesse et de brillance.

Dégustation: Un voyage sensoriel

Le Baghali Polo ba Mahicheh se savoure traditionnellement avec du pain lavash iranien frais, chaud et moelleux. L’association du riz parfumé, des fèves vertes juteuses, de la viande tendre et du pain croustillant crée une expérience culinaire unique et inoubliable.

N’hésitez pas à accompagner ce plat d’une salade fraîche de concombre, tomate et oignon rouge, ainsi que d’un yaourt crémeux parfumé à la menthe. Pour les amateurs de boissons rafraîchissantes, un jus de grenade frais ou un thé noir iranien sucré complètent parfaitement le repas.

Tableaux des ingrédients:

Ingrédients	Quantité
Riz basmati iranien	2 tasses
Fèves vertes (baghali)	1 tasse
Côtelettes de mouton	500 grammes
Oignon	1 gros
Huile d’olive	3 cuillères à soupe

Épices:

Épice	Quantité
Curcuma en poudre	½ cuillère à café
Cumin en poudre	½ cuillère à café
Cannelle moulue	¼ cuillère à café
Safran en poudre	¼ cuillère à café
Sel et poivre noir	Au goût

Garniture:

Ingrédient	Quantité
Pistaches concassées	2 cuillères à soupe
Graines de grenade	1 cuillère à soupe
Beurre fondu	1 cuillère à soupe

En conclusion, le Baghali Polo ba Mahicheh est une expérience culinaire riche en saveurs et en histoire. Sa préparation minutieuse et ses ingrédients de qualité témoignent de l’importance accordée à la cuisine traditionnelle iranienne. N’hésitez pas à essayer ce plat emblématique lors de votre prochain voyage en Iran ou à le réaliser chez vous pour un voyage gustatif inoubliable!